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[社会] 重庆小面协会成立 回归3元一碗(双语)

在重庆有一种美食比火锅更普及,那就是重庆小面了。

重庆小面是一个统称,指没有任何臊子的面条,但即便是真正的小面,通常也有十一二种调料,而这各家秘制的小料,才是小面的灵魂所在。大众熟知的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等。小面是重庆人最心仪的早餐,只有吃了一碗麻辣香浓的小面后,重庆人才真正醒来;一如西方人早晨的咖啡。

2月23日,重庆小面协会成立,这是中国第一家小面协会,共有近百家小面馆加入协会。他们还打算为小面申报“非物质文化遗产”。

Xiaomian is a traditional numbingly hot noodle soup from Chongqing. It literally means small noodles. But in Chongqing, xiao does not refer to small or tiny, rather it's an endearment, indicates locals' love for the noodle that cooked with as many as 13 to 15 kinds of condiments.

论对小面的热爱,舌尖导演陈晓卿在《至味在人间》中称:小面可以说是重庆美食汪洋中,最神圣不可分割的岛屿,任何质疑都只能招致一整屏合力的痛打。近2年来,小面专营面馆在重庆按每年逾万家速度在增长。伴随快速发展,小面行业也暴露出诸多问题,如使用不符合食品安全的添加剂,这就损害了重庆小面的形象,使得许多业内人士对于小面的未来特别担忧。

重庆市刚成立的小面协会的秘书长李杰平说,正是在这种情况下,有11家小面产业链的相关企业提出要成立重庆市小面协会。

今后,小面协会将会整合小面馆的需求,共同采购原材料,食材,以降低成本。另外,他们还将发起"小面重回3元时代"活动,号召会员企业每月或双月拿出1天时间,小面只卖3元人民币一碗。

上个月,重庆市餐饮行业协会推出了"重庆小面烹饪技术指南"。这个标准规定了小面烹饪技术的术语和定义,原辅材料种类及要求,制作过程技术规范,成品感官要求,最佳食用温度与时间。

据说,他们为制定这个标准,进行了两年的调研。整个制作过程要求严格,特别是在调味料预制过程中,多道工序几近苛刻。比如,姜水中姜和水的比例,榨菜粒的大小,葱花的长短等,都有明确要求:

葱花:长度在0.3厘米至0.5厘米之间。

调制姜水:姜与水的比例1:3~3.5。

最佳食用温度:65℃~75℃

最佳食用时间:不超过2分钟。

‘Noodle rules’

In January, the Cooking Guideline on Chongqing Noodles was formally published by the Chongqing Catering Industry Association addressing everything from serving temperature to size of sliced scallions. There are approximately 20 procedures for noodle cooking in the newly-released guideline which is not compulsory for local noodle restaurants. But the seasoning is left out as the local wants more variety in taste.

不过,这些标准只适用于重庆小面的烹饪制作,其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例。

对于调味的要求,指南中只写道"按一定比例均匀地放入面碗内进行调配"。据说,这样的话,重庆小面吃起来就不会千篇一律了。

小编去叫碗小面外卖~~你们慢慢看~~~

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